石垣島のパスタ屋　italico

このブログを始めて以来、一度もイタリコの料理について
触れていなかった気がするので、今日は、
　　　自家製ミートソースについて


かっこよく言えば、ラグーソースとも言うけれど、
要するに煮込むこと。
ポイントさえおさえれば、家でも簡単にできます。

まず
玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める。

ソフリット、なんて言うらしいけどそんなことどうでもいい。
色が黄色っぽくなるまでしっかり炒めてください。

同時進行で、牛ミンチを焼きます。
これはまだ途中。

絶対に混ぜすぎないように。
コゲがうまみなのです。ハンバーグが焦げてたらおいしいのと同じこと。

肉全体に、しっかり焼き色が付いたら、炒めた野菜たちを入れます。


その中に、赤ワインを流しいれる。
そして強火に


一気にアルコール分をとばします。


これくらい、煮詰めればいいでしょう。

ここで、つぶしたホールトマトを入れる。

水分が足りなそうだったら、少し水を足してください。
それと、におい消しにローリエを。

グツグツしてきたら弱火でコトコトと


40分ほど煮込むと、こんな感じに。

塩・コショウで味を調える。

バットに移して出来上がり。



出来立てももちろん美味しいけど、一晩置いたほうがさらに美味しくなります。


そして、今日のマカナイは、もちろんミートソース。


コショウの辛さ、好きなので、すこしきつめにしました。
バジルを加えるとさらに本格的に。

パスタは、表示より1分ほど早くあげて、アル・デンテに。
たっぷりオリーブオイルをかけます。


ソースをのせて、パルメザンチーズをかけて


　　　　　　　　　　　完～成